正确认识油和脂

    人摄入的食物脂肪有两种来源，动物性脂肪和植物性脂肪，其中动物性脂肪因在常温下呈固态，故称之为“脂”，如猪油、牛油、羊油等，肥肉的主要成分也是脂肪，植物性脂肪在常温下呈液态，故称为“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其组成主要为不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
    动物性脂肪中所含脂肪酸多为饱和脂肪酸，而且含有胆固醇，摄入过多容易造成血脂增高，引起中老年人肥胖、动脉硬化、高血压及冠心病。许多人由于过于担心动物脂肪对健康的不利影响，因此对动物脂肪敬而远之，连一点点肥肉都不敢吃，机体需要的脂肪只从植物油中摄入，这种情况在我国的一些家庭中相当普遍。适当摄入动物脂肪，可提高膳食感观性状，使饭菜增加诱人的芳香，从而增进人的食欲，保持健康。所以不是要完全排除动物脂肪摄入，无论是青年人还是老年人，无论是妇女还是儿童，适当摄入一些动物脂肪或肥肉对身体是有益的。