铁锅是不是补铁的锅

  铁是人体必需微量元素，成年人体内含铁总量4-5克。铁在人体中的主要功能是参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，运输氧气。

  因此，铁摄入不足会出现面色苍白、乏力、食欲减退、免疫力下降等症状，还会影响智力发育，引起缺铁性贫血。

  铁锅（或者在其他锅里加铁钉）煮饭烧菜能补铁吗？

  锅铲把铁锅上的铁屑刮蹭下来，接触到食物中的酸性物质，就发生化学反应变成铁离子，进入到正在烹调的食物中，增加了食物的铁含量。然而人们忽略了一点——性质稳定是用作炊具的食品接触材料的首要特性。传统炊具无涂层铁锅可以分为生铁锅和熟铁锅两大类。生铁锅是将灰口铁（即含有石墨的钢）熔化后用模型浇铸而成；熟铁锅是用钢板拉伸或手工捶打制成。如果被剐蹭下来的是钢铁合金，渗入食物中，很难被人体吸收。肠黏膜上皮细胞只能在二价金属离子转运蛋白1（DMTP1）的帮助下吸收2价铁离子。

  但是铁锅烧菜铁含量升高，通常被称为食品接触材料带来的金属污染。为了避免此类食品污染的发生，GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》规定，未覆有机涂层的铁基材料和低合金钢制品不得长时间接触酸性食品（5.2.2）。

  铁锅不是补铁的那口锅，有历史事实来证明：我国生产使用铁器超过1700年，人们煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者众。最近30年来，大部分烹调器具改用不锈钢、塑料等材料，但居民贫血率大幅度下降，这是因为动物性食物，特别是红肉的摄入量上升之故。

  因此，铁锅不能补铁！