鸡蛋的营养（二）

鸡蛋能不能多吃？

  目前《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对于膳食胆固醇的限制，但这并不意味着鸡蛋想吃多少就吃多少。

不同颜色的鸡蛋

  市场上的鸡蛋有各种不同的颜色，例如白色和红色的。其实蛋壳之所以有颜色之分，是因为蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生此类物质，因而蛋壳呈浅红色。而有的鸡不能产生此类物质，因而蛋壳呈现白色。蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的，而且根据《中国食物成分表》的相关数据，从营养价值上将红皮蛋和白皮蛋重要营养成分做对比，不同颜色蛋壳的鸡蛋没有太大差异。

  此外，鸡蛋的形成是从内向外一层一层的，即先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着是薄薄的蛋白膜，最后在蛋白膜上形成的蛋壳，也就是说蛋壳有颜色前蛋黄和蛋白都已经形成了。所以蛋壳的颜色自然不会影响蛋黄和蛋白的营养。

  所以，购买鸡蛋的时候没必要特地关注鸡蛋的颜色。