油炸食品到底能吃吗（一）

  油炸食品真的不健康吗？毒理学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：“万物皆有毒，关键在剂量。”

  从食品安全的角度，不能简单、盲目地说，哪一种食物好，哪一种食物不好。例如我们每天都要食用的盐、糖，如果超过食用剂量，也是对健康有害的。食品种类多样、食品加工工艺丰富，才是适宜的；适量，则是确保健康的关键之一。”

  “从营养学的角度，没有不好的食物，只有不合理的搭配。除了食物摄入量要适宜，还要看搭配。健康饮食的基本原则，是要种类多样、适量和平衡。即便你实现了车厘子自由，也不能只吃车厘子，有个成语——过犹不及，就是提醒我们凡事适可而止，吃东西也一样。”

  和蒸、煮、炖等烹饪方式相比，油炸食品经过高温烹制，确实会丢失一部分营养素。但是，食物的三大功能，满足维持人体正常健康运行的生理功能，只占其一。食物的心理功能，则是要满足我们的心理需求。”

  “比如，你喜欢吃红烧肉，如果把红烧肉加工成胶囊，营养成分和红烧肉菜肴没有任何差别，那你会愿意选择一盘热气腾腾的肉，还是一颗冷冰冰的胶囊？”食物的色香味，能带给我们非常美好的享受，这就是满足心理需求的体现。

  “让食物的健康效益大于健康风险。”例如，烘焙类的糕点，通常有金黄色的外表，比大白馒头，是不是更诱人一些？裹着淀粉外壳的炸鸡腿，吃起来“咔哧咔哧”的，这个声音，是不是也很愉悦？食物带来的美好享受，能够让人感到舒服，心情愉悦，人体分泌较多的多巴胺，有利于增强免疫力。