怎么煮饺子？

   通常煮饺子前先烧一大锅水，等水烧开翻花了，再把饺子下锅。高温可以让面粉里的蛋白质迅速变性定形，还可以让变得粘稠的淀粉迅速溶出，这样，锅里的饺子就不会黏在一起。别光眼瞅着沸水带着饺子“翻花”，还要不时搅拌，让热水渗入面皮里，尽快让淀粉变得粘稠，饺子皮才熟得更快。

   给沸腾后的饺子泼凉水，这是为了防止饺子皮被煮“过头”。如果饺子皮糊化过了头，就变成一锅面糊了。所以煮一段时间后，适当加凉水，能减缓糊化的过程，让饺子皮熟得恰到好处。在沸腾的锅里加入冷水，水温下降，饺子皮接触水，温度也跟着下降。而饺子馅不直接接触水，仍然保持较高温度，锅里的水反复加热至沸腾，馅就煮熟了。

煮现包饺子，素馅点2次水、肉馅点3次水合适！