健康火锅秘笈4：食物需煮熟才吃。

   吃火锅时涮菜、涮肉时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要熟透。肉制品至少要蛋白质凝固变性，鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色；豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2~3分钟较好；蔬菜沸腾就行，以免破坏其中的营养成分；菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

   健康火锅秘笈5：不要吃得太烫。

   通常我们口腔和食道的温度范围是36.5～37.2℃之间，口腔和食道能承受的食物温度就在10～40℃之间，最高能承受的高温也就在50～60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。所以，一般来说，65℃以上的食物就能算烫。国内外相关研究证实：长期吃过烫食物，造成黏膜损伤，人患癌食管癌风险会更高，对身体造成的危害可就不是闹着玩的了。解决的方法特别简单，不要急，凉一凉再吃，再蘸碟里放一放再吃。

   健康火锅秘笈6: 尽量不要喝最后的汤。

   相关研究发现，白锅里的高汤多数本来就是鸡、骨头等熬制的，嘌呤已经比较高了，而在烫火锅时大家放入虾、肉后，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量会继续升高。一般想喝汤就在煮食物前喝，有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病人就尽量不要喝了。