01第一招：选购或自制腊味有讲究
选择正规厂家购买。
自制腊味，选择新鲜的瘦猪肉，尽量避免烟熏，用适量盐腌制，可以加入葱姜蒜等含硫基化合物的调料，抑制亚硝胺的生成。
在阴凉干燥处存放，预防细菌等微生物的滋生。
02第二招：科学烹饪，蒸煮为宜
烹饪前先用热水彻底清洗，充分浸泡，去掉过多的盐分，尽量避免高温、油炸或者烧烤，建议选择蒸煮进行烹饪。
03第三招：合理搭配，适量食用
食用腊肉香肠时，可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果，维生素C能阻断致癌物质亚硝胺类化合物的形成。同时，吃香肠腊肉的当天，其他菜就尽量少盐少油，控制盐的总量摄入。