如何正确看待食物中的防腐剂
发布时间：2023-07-03 14:49:34 人气：0
食品维持人类生存所需，所以食品安全问题一直以来都是人们广泛关注的问题。而在食品产业领域中，防腐剂是最受关注的话题之一。究其原因，不法商家的乱用和滥用食品防腐剂引起的不良效果，加上有关食品中防腐剂超标的报道屡见不鲜，让消费者对食品防腐剂敬而远之。
那“防腐剂”是否需要添加？防腐剂会不会影响健康呢？要想解决这些问题，就需要深入认识食品防腐剂，客观的了解它们以及防腐机制，正确看待食品防腐剂和它所带来的价值。
食品中的防腐剂是什么？
食品防腐剂是对微生物具有杀灭或抑制生长作用的食品添加剂。其目的是较长时间保持食品原有品质和营养价值，延长食品的保质期。
根据防腐剂来源的不同，可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。长期以来由于天然防腐剂的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而以山梨酸钾、苯甲酸钠为代表的人工合成防腐剂因其价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。市场上常用的防腐剂还有尼泊金酯类、丙酸盐和乳酸链球菌等。
防腐剂的防腐原理，大致有如下三种：
一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
添加了食品防腐剂的食品可以放心食用吗?
一说到防腐剂，人们往往认为有害。其实，这是个很大的误解。
学术界流传着这样的一句话：脱离剂量谈毒性就是耍流氓！从广义上讲，任何物质食用过量，都会中毒。比如，水。当人喝下的水量大于人体所能代谢水量的极限时，人就会出现水中毒，明显的症状就是头晕眼花、呕吐虚弱无力、心跳加快等。我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量。一种防腐剂要在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的“法定防腐剂”，背后是有着无数有关毒理、代谢的研究支持其安全性的。
当防腐剂低于规定用量时，对人体是没有伤害的。食物中少量的防腐剂是可以通过我们的新陈代谢排出体外的。比如苯甲酸（苯甲酸钠）和山梨酸（山梨酸钾），在合法规定的剂量下，他们会通过人体代谢后分解成二氧化碳和水，然后随尿液排除体外。所以，依法添加食品防腐剂的食品是可以放心食用的。
防腐剂非加不可吗？
日常生活中微生物无处不在。绝大多数食品都含有水分，这是微生物生存必不可少的条件，含水量越高，越有利于微生物生长繁殖。
同时，食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为微生物生长繁殖也提供了重要条件。如果食品被有害微生物污染，其生长代谢分泌的毒素，会直接危害人类健康。
比如火腿、午餐肉以及罐头制品中会添加亚硝酸钠，长期使用过量的亚硝酸盐的确会致癌。不过，亚硝酸盐本身不致癌，致癌的原因是，亚硝酸盐在人体内被代谢时，与蛋白质会发生发应生成亚硝胺类物质。而亚硝胺类物质才是致癌物质。但如果肉质罐头中不添加防腐剂可能会更加危险，原因很简单，那就是还有比亚硝酸盐更可怕、更不安全的物质：肉毒素。肉毒素是肉毒杆菌分泌出的毒素，是毒性最强的毒素之一。肉毒素可不仅仅是致癌那么简单，它更容易直接造成死亡。为了食品安全，适量的亚硝酸盐最终被加入到了食品中。
不过，食品科学家也找到了能阻止亚硝酸盐形成亚硝胺的物质：D-异抗坏血酸钠。这是一种维生素C的类似物，对人体的作用和维生素C也类似，属于无毒副作用的添加剂。我们在超市购买食品时，可以看一些肉质食品（比如午餐肉）的配料表，我们可以很轻易地找到亚硝酸钠和旁边的D-异抗坏血酸钠。
除此之外，据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失。权衡利弊之后，使用防腐剂也就在情理之中了。
关于食品挑选的建议！
1.消费者在购买食品时，要科学辨识，对某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”字样理性看待。
2.养成合理健康的饮食习惯，多摄入新鲜的肉类和蔬菜。
3.购买食品时，多留心其配料表，对于不了解的成分，可以主动查询资料。
那“防腐剂”是否需要添加？防腐剂会不会影响健康呢？要想解决这些问题，就需要深入认识食品防腐剂，客观的了解它们以及防腐机制，正确看待食品防腐剂和它所带来的价值。
食品中的防腐剂是什么？
食品防腐剂是对微生物具有杀灭或抑制生长作用的食品添加剂。其目的是较长时间保持食品原有品质和营养价值，延长食品的保质期。
根据防腐剂来源的不同，可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。长期以来由于天然防腐剂的成本较高，在食品加工中未能得到普遍应用，而以山梨酸钾、苯甲酸钠为代表的人工合成防腐剂因其价格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到了广泛应用。市场上常用的防腐剂还有尼泊金酯类、丙酸盐和乳酸链球菌等。
防腐剂的防腐原理，大致有如下三种：
一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
添加了食品防腐剂的食品可以放心食用吗?
一说到防腐剂，人们往往认为有害。其实，这是个很大的误解。
学术界流传着这样的一句话：脱离剂量谈毒性就是耍流氓！从广义上讲，任何物质食用过量，都会中毒。比如，水。当人喝下的水量大于人体所能代谢水量的极限时，人就会出现水中毒，明显的症状就是头晕眼花、呕吐虚弱无力、心跳加快等。我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量。一种防腐剂要在无数种有防腐效果的物质中脱颖而出，成为被批准使用的“法定防腐剂”，背后是有着无数有关毒理、代谢的研究支持其安全性的。
当防腐剂低于规定用量时，对人体是没有伤害的。食物中少量的防腐剂是可以通过我们的新陈代谢排出体外的。比如苯甲酸（苯甲酸钠）和山梨酸（山梨酸钾），在合法规定的剂量下，他们会通过人体代谢后分解成二氧化碳和水，然后随尿液排除体外。所以，依法添加食品防腐剂的食品是可以放心食用的。
防腐剂非加不可吗？
日常生活中微生物无处不在。绝大多数食品都含有水分，这是微生物生存必不可少的条件，含水量越高，越有利于微生物生长繁殖。
同时，食品富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，为微生物生长繁殖也提供了重要条件。如果食品被有害微生物污染，其生长代谢分泌的毒素，会直接危害人类健康。
比如火腿、午餐肉以及罐头制品中会添加亚硝酸钠，长期使用过量的亚硝酸盐的确会致癌。不过，亚硝酸盐本身不致癌，致癌的原因是，亚硝酸盐在人体内被代谢时，与蛋白质会发生发应生成亚硝胺类物质。而亚硝胺类物质才是致癌物质。但如果肉质罐头中不添加防腐剂可能会更加危险，原因很简单，那就是还有比亚硝酸盐更可怕、更不安全的物质：肉毒素。肉毒素是肉毒杆菌分泌出的毒素，是毒性最强的毒素之一。肉毒素可不仅仅是致癌那么简单，它更容易直接造成死亡。为了食品安全，适量的亚硝酸盐最终被加入到了食品中。
不过，食品科学家也找到了能阻止亚硝酸盐形成亚硝胺的物质：D-异抗坏血酸钠。这是一种维生素C的类似物，对人体的作用和维生素C也类似，属于无毒副作用的添加剂。我们在超市购买食品时，可以看一些肉质食品（比如午餐肉）的配料表，我们可以很轻易地找到亚硝酸钠和旁边的D-异抗坏血酸钠。
除此之外，据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失。权衡利弊之后，使用防腐剂也就在情理之中了。
关于食品挑选的建议！
1.消费者在购买食品时，要科学辨识，对某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”字样理性看待。
2.养成合理健康的饮食习惯，多摄入新鲜的肉类和蔬菜。
3.购买食品时，多留心其配料表，对于不了解的成分，可以主动查询资料。
4.尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的食品，这类产品在使用食品防腐剂时更慎重、稳妥，标注也更真实。
5.杜绝购买三无产品。
