为啥吃油炸食品不能贪多？

午餐去吃炸串
下午零食来包薯片
晚餐点份烧烤
一口下去“嘎嘣脆”
好吃到停不下来

现在年轻人眼中的美食，离不开油炸食品，比如：炸薯条、炸鸡、炸串、炸麻花、炸春卷、炸丸子、油条、油饼、炸面包……一面是香脆可口的诱惑，一面是“长胖”“千滚油”“致癌”等让人提心吊胆的评论，这让很多爱吃油炸食品的年轻人产生疑惑。今天我们来了解油炸食品对人的身体有什么影响？到底能不能吃？如何降低油炸带来的危害？

一、对身体健康的主要影响

1.热量极高，易引发肥胖

食物在高温油炸时，内部的水分快速蒸发，油脂则填入蒸发带来的空隙，使得食物中热量快速升高。因此，油炸食品吃多了会变胖，同时会增加糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病风险。

2.破坏营养素，易导致营养不均衡

食用油的沸点一般在200℃以上，而食物中很多营养都是怕热的，比如维生素A/C/B/E胡萝卜素在油炸的高温中极易被破坏。因此，长期吃油炸食品会增加营养不良的风险。

3.产生反式脂肪酸，诱发心血管疾病

在长时间的高温下，油脂中不饱和脂肪酸的双键发生顺反异构，产生反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会升高低密度脂蛋白胆固醇水平，降低高密度脂蛋白胆固醇水平，诱发心血管疾病。

4.产生胆固醇氧化产物，导致动脉硬化

不饱和脂肪酸和胆固醇的双键在高温下形成各种自由基和油脂氧化产物，促进身体的脂肪氧化，形成氧化型低密度脂蛋白胆固醇，导致动脉硬化。

5.生成多种有害成分和致癌物

食物中葡萄糖和蛋白质在高温下在发生非酶促糖基化反应，生成的糖基化终末产物进入人体，升高体内的炎症水平和氧化应激水平，增加患心血管疾病的风险和加速皮肤老化。

富含淀粉的食物在120°C以上的温度下，发生美拉德反应，合成丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种内分泌干扰物和制剂，被国际癌症机构认定为2A级致癌物，将其认定为可能对人类有致癌性的物质。富含蛋白质的食物在油炸时可能产生致癌物杂环胺，富含脂肪的食物在油炸中容易产生致癌物苯并芘。

二、油炸食品到底能不能吃

美食可以让人心情愉悦，尤其是色香味俱全的食物更是诱惑满满。油炸食品危害多，但在日常生活中我们又没法完全禁食。从食品安全的角度，超过食用剂量的食物都是对健康有害的，适量食用是确保健康的关键。从食品营养的角度，种类多样和平衡是健康饮食的基本原则。健康人群可以偶尔吃吃解馋，切勿贪多。需控制食用量和食用次数，多数专家建议“最好一个月控制不超过2~3次，每周不超过一次”，规律食用和注重饮食搭配才能使美味与健康兼得。高血压、肥胖、有心血管疾病的患者，尽量远离。

三、4招教你降低油炸食品危害

1.食用植物油代替动物油，减少油的用量和重复次数，控制油温，起锅时再加适量的盐。

2.食物外裹层淀粉，保持原料的水分，减少营养成分流失。

3.食物切小块，缩短油炸时间，避免反复油炸。

4.搭配新鲜果蔬，既可以增加饱腹感，也可以补充维生素C和膳食纤维的摄入。