说一说土豆的是与非
发布时间：2018-12-26 12:12:32 人气：0
土豆，餐桌上的常客！可是它的那些“是是非非“你可知道？小编带你“八卦”一下。
一、全面认识土豆
土豆既是蔬菜，也可作为主食食用。因为其营养丰富，素有“地下苹果”之称。
土豆属茄科，化学组成：水分含量63.2%～86.9%，淀粉含量8%～29%，蛋白质含量0.75%～4.6%，另外，还含有丰富的铁、锌、维生素等,是少有的高钾蔬菜。土豆中除脂肪含量较少外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。
（一）碳水化合物
土豆块茎中含有丰富的淀粉，其淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，含有磷酸基团，具有糊化温度较低，易液化、粘度强的特点，具有其他淀粉不能替代的作用，而且食用后易被人体吸收。
（二）蛋白质
土豆所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，其他粮食所缺乏的。其丰富平衡的营养成分和较高的蛋白质、糖类含量是其他食品所不能比拟的。
（三）维生素
土豆的维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和维生素C的含量丰富，分别为40毫克/100克和27毫克/100克。
（四）能量
每100克新鲜土豆块茎能产生356焦的能量，如以2.5千克土豆块茎折合500克粮食计算，它的能量高于所有禾谷类作物。
总之，土豆营养丰富，是膳食纤维和维生素的主要来源，有研究表明：土豆具有抗血压和抗炎症作用，可以预防肥胖、心血管疾病和糖尿病等。作为主食食用，土豆也有特有的优势：营养方面，土豆提供的能量和脂肪均较少，但提供的钾、维生素C、维生素B6较多；产量方面，生育期短，成熟快，产量高；储藏方面，较易保存，加工成淀粉、全粉后可在适宜条件下储藏15年之久。
二、发了芽的土豆不能吃
有一种物质叫龙葵碱，也叫茄碱，是一种糖苷生物碱，具有抗虫、抗菌的功能，同时，毒性相当强！口服中毒后会表现为呕吐、腹泻和一些神经毒性，严重的甚至会导致死亡。
正常新鲜的土豆中龙葵碱含量不超过0.01%，而且主要分布在土豆的皮层，对人体无害，正常食用不用中毒。
但是土豆一旦发芽，发芽部位含氮物质就会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，使土豆中龙葵碱的含量大大增加。发芽的土豆给了明确的“有毒”信号——别吃了！
三、储藏很关键
土豆储藏时间太久及储藏方式不当，对其食用品质有很大影响。
（一）龙葵碱增加
储藏时间太久，储藏环境不合适，土豆容易腐烂或发芽，一部分含氮物质会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱。
（二）淀粉减少
储藏期间，土豆会产生物质转化现象，尤其在0~1℃条件下，土豆中的淀粉极易转化为糖，其中以蔗糖为主，还有少量的葡萄糖和果糖。随着储藏时间延长，土豆中淀粉含量逐渐降低。
（三）维生素C减少
土豆中的维生素C含量随着储藏时间延长而逐渐降低，在储藏180~210天后，维生素C含量可降低60~70%。
温馨提示：少量购买、避光储藏、削皮食用、发芽勿吃。
一、全面认识土豆
土豆既是蔬菜，也可作为主食食用。因为其营养丰富，素有“地下苹果”之称。
土豆属茄科，化学组成：水分含量63.2%～86.9%，淀粉含量8%～29%，蛋白质含量0.75%～4.6%，另外，还含有丰富的铁、锌、维生素等,是少有的高钾蔬菜。土豆中除脂肪含量较少外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。
（一）碳水化合物
土豆块茎中含有丰富的淀粉，其淀粉颗粒大，直链淀粉聚合度大，含有磷酸基团，具有糊化温度较低，易液化、粘度强的特点，具有其他淀粉不能替代的作用，而且食用后易被人体吸收。
（二）蛋白质
土豆所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，其他粮食所缺乏的。其丰富平衡的营养成分和较高的蛋白质、糖类含量是其他食品所不能比拟的。
（三）维生素
土豆的维生素的含量与蔬菜相当，胡萝卜素和维生素C的含量丰富，分别为40毫克/100克和27毫克/100克。
（四）能量
每100克新鲜土豆块茎能产生356焦的能量，如以2.5千克土豆块茎折合500克粮食计算，它的能量高于所有禾谷类作物。
总之，土豆营养丰富，是膳食纤维和维生素的主要来源，有研究表明：土豆具有抗血压和抗炎症作用，可以预防肥胖、心血管疾病和糖尿病等。作为主食食用，土豆也有特有的优势：营养方面，土豆提供的能量和脂肪均较少，但提供的钾、维生素C、维生素B6较多；产量方面，生育期短，成熟快，产量高；储藏方面，较易保存，加工成淀粉、全粉后可在适宜条件下储藏15年之久。
二、发了芽的土豆不能吃
有一种物质叫龙葵碱，也叫茄碱，是一种糖苷生物碱，具有抗虫、抗菌的功能，同时，毒性相当强！口服中毒后会表现为呕吐、腹泻和一些神经毒性，严重的甚至会导致死亡。
正常新鲜的土豆中龙葵碱含量不超过0.01%，而且主要分布在土豆的皮层，对人体无害，正常食用不用中毒。
但是土豆一旦发芽，发芽部位含氮物质就会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，使土豆中龙葵碱的含量大大增加。发芽的土豆给了明确的“有毒”信号——别吃了！
三、储藏很关键
土豆储藏时间太久及储藏方式不当，对其食用品质有很大影响。
（一）龙葵碱增加
储藏时间太久，储藏环境不合适，土豆容易腐烂或发芽，一部分含氮物质会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱。
（二）淀粉减少
储藏期间，土豆会产生物质转化现象，尤其在0~1℃条件下，土豆中的淀粉极易转化为糖，其中以蔗糖为主，还有少量的葡萄糖和果糖。随着储藏时间延长，土豆中淀粉含量逐渐降低。
（三）维生素C减少
土豆中的维生素C含量随着储藏时间延长而逐渐降低，在储藏180~210天后，维生素C含量可降低60~70%。
温馨提示：少量购买、避光储藏、削皮食用、发芽勿吃。
