这饺子一上桌，绝对是年夜饭的靓点
发布时间：2019-01-31 15:54:54 人气：0
饺子在北方绝对是美食界的扛把子，也是逢年过节的头一份美食。包饺子、吃饺子绝对是北方人过年的重头戏！教你来包高颜值饺子!
一、擀皮
在和面的时候，面粉里加入的原料，不仅可以提升颜值，还能丰富其味道，增加营养。
（一）加入杂粮
和面时加入蛋或牛奶，不但能增加优质蛋白的含量，使饺子皮更有嚼劲，同时加入的蛋或牛奶可以有效帮助改善血糖。研究表明，高升糖指数的主食配合牛奶等高蛋白质类食物，可以降低餐后的血糖反应。
二、调馅
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、调味料等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。俗话说，“饺子好吃馅难摊”。饺子馅料的搭配和搅拌也是十分有讲究的。随着时代的进步在和人们对健康的需求，现代的饺子馅可谓五花八门，可荤可素、可咸可甜。如何搭配馅料里的各类食材，才能让饺子更健康呢？
（一）荤素搭配
饮食不可偏颇, 荤素搭配才合理，同时荤素搭配也能实现膳食多样性，多样的膳食，是健康的基石。
荤：可以是鱼虾等海鲜、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉（素食主义者可以用鸡蛋或豆制品代替），这类食材不但可以为人体提供优质蛋白质，也可以与饺子的面皮起到蛋白质互补的作用，提高饺子的营养价值。
素：可以是各种新鲜的时令蔬菜和水果，这类食材不但可以丰富饺子馅的味道和口感，也为人体提供大量的维生素、矿物质和膳食纤维等。
《中国居民膳食指南2016》中推荐：一般人群 每人每日蔬菜的摄入量为300克~500克，畜禽肉为40~75克，水产品为40~75克，蛋类为40~50克，大豆及坚果类食物为25~35克。荤与素的比例约为3:1~4:1。豆制品和鱼类入馅时，可以代替一部分肉类。
（二）少油少盐
好吃的饺子一方面是因为它的材料新鲜、搭配得当，另一面则要归功于馅料的调料汁。
调馅时先加香油、葱油、花椒油或花生油拌匀，尽量减少肥肉和动物油的用量，先加入的油可以把食材和盐隔离开来，不但能让水饺汁水饱满，同时又能解决包馅时出水的难题。《中国居民膳食指南2016》中推荐一般人群每人每日烹调油用量25~30克。
过咸的馅，不利于身体健康。为了减少食盐的用量，可以用姜末、葱末、花椒末、五香粉、料酒等调料代替盐的使用。《中国居民膳食指南2016》中推荐一般人群每人每日盐不超过6克，添加糖不超过50克，最好少于25克。
一、擀皮
在和面的时候，面粉里加入的原料，不仅可以提升颜值，还能丰富其味道，增加营养。
（一）加入杂粮
和面时加入杂粮粉，可以丰富面皮的口感和口味，但其比率需要控制在20%以下。而且磨成粉的杂粮，膳食纤维颗粒变小，对胃肠的负担减少。对于胃肠功能不是很好、吃粗杂粮容易腹胀且血糖正常的人而言，面皮中加入五谷粉不失为吃杂粮的一个良机。但对于糖尿病患者来说，加工精致、颗粒小、质地柔软的粗粮粉升高血糖的速度虽然仍低于精米白面，但比整粒的粗杂粮还是要快得多，因此需要注意面皮的食用量。
杂粮就是精米和白面以外的各种粮食的统称。它们是维生素B、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要食物来源。《中国居民膳食指南2016》中推荐一般人群每日谷类食物的摄入量为250克~400克，其中要包括全谷物和杂豆50克~150克，薯类50克~100克。
（二）加入果蔬汁或果蔬泥 和面时加入榨好的果蔬汁或果蔬泥，不但可以赋予面皮不同的颜色，还可以增加各种果蔬的清香，同时增加了面皮中的维生素、矿物质等营养物质。颜色靓丽胡萝卜等的果蔬，含有丰富的胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的重要食物来源，同时还含有具有多种生物活性的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素以及芳香物质，可促进人体消化液的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。
（三）加入鸡蛋或奶和面时加入蛋或牛奶，不但能增加优质蛋白的含量，使饺子皮更有嚼劲，同时加入的蛋或牛奶可以有效帮助改善血糖。研究表明，高升糖指数的主食配合牛奶等高蛋白质类食物，可以降低餐后的血糖反应。
二、调馅
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、调味料等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。俗话说，“饺子好吃馅难摊”。饺子馅料的搭配和搅拌也是十分有讲究的。随着时代的进步在和人们对健康的需求，现代的饺子馅可谓五花八门，可荤可素、可咸可甜。如何搭配馅料里的各类食材，才能让饺子更健康呢？
（一）荤素搭配
饮食不可偏颇, 荤素搭配才合理，同时荤素搭配也能实现膳食多样性，多样的膳食，是健康的基石。
荤：可以是鱼虾等海鲜、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉（素食主义者可以用鸡蛋或豆制品代替），这类食材不但可以为人体提供优质蛋白质，也可以与饺子的面皮起到蛋白质互补的作用，提高饺子的营养价值。
素：可以是各种新鲜的时令蔬菜和水果，这类食材不但可以丰富饺子馅的味道和口感，也为人体提供大量的维生素、矿物质和膳食纤维等。
《中国居民膳食指南2016》中推荐：一般人群 每人每日蔬菜的摄入量为300克~500克，畜禽肉为40~75克，水产品为40~75克，蛋类为40~50克，大豆及坚果类食物为25~35克。荤与素的比例约为3:1~4:1。豆制品和鱼类入馅时，可以代替一部分肉类。
（二）少油少盐
好吃的饺子一方面是因为它的材料新鲜、搭配得当，另一面则要归功于馅料的调料汁。
调馅时先加香油、葱油、花椒油或花生油拌匀，尽量减少肥肉和动物油的用量，先加入的油可以把食材和盐隔离开来，不但能让水饺汁水饱满，同时又能解决包馅时出水的难题。《中国居民膳食指南2016》中推荐一般人群每人每日烹调油用量25~30克。
过咸的馅，不利于身体健康。为了减少食盐的用量，可以用姜末、葱末、花椒末、五香粉、料酒等调料代替盐的使用。《中国居民膳食指南2016》中推荐一般人群每人每日盐不超过6克，添加糖不超过50克，最好少于25克。
