烹饪方法对食物营养的影响(一）
发布时间：2023-01-16 09:33:10 人气：0
通过烹调可提高食物口感，烹调方法不当往往会造成食物营养成分的损失，降低其营养价值。
●煮
水煮对食物中水溶性维生素及钙、磷等矿物质的影响较大;蔬菜焯水会导致大量的营养流失到水中，焯水后蔬菜营养流失会加快，而蒸能最大限度地保留食物的营养成分。
●炖
炖可有效地将食物中的水溶性维生素、矿物质、水解肽类和氨基酸等营养成分融入到汤汁之内，但长时间炖会导致食物的结缔组织及维生素等的破坏。
●焖
焖过的食物更容易消化，但焖的时间较长会导致B族维生素和维生素C流失较多。
●煮
水煮对食物中水溶性维生素及钙、磷等矿物质的影响较大;蔬菜焯水会导致大量的营养流失到水中，焯水后蔬菜营养流失会加快，而蒸能最大限度地保留食物的营养成分。
●炖
炖可有效地将食物中的水溶性维生素、矿物质、水解肽类和氨基酸等营养成分融入到汤汁之内，但长时间炖会导致食物的结缔组织及维生素等的破坏。
●焖
焖过的食物更容易消化，但焖的时间较长会导致B族维生素和维生素C流失较多。
