烹饪方法对食物营养的影响(二）
发布时间：2023-01-16 09:39:10 人气：0
通过烹调可提高食物口感，烹调方法不当往往会造成食物营养成分的损失，降低其营养价值。
●煎炒
煎炒过程中使用烹调油有助于脂溶性维生素的吸收，并减少B族维生素的流失，但也会导致食物中的维生素C被大量破坏。●烘/烤
烘/烤除导致B族维生素损失较多外，对其他维生素、营养物质影响不大,但会产生丙烯酰胺(烘焙)、多环芳烃(烧烤)等致癌物质而损害健康。
●油炸
碳水化合物、维生素等都会在高温中被分解，且油炸过程中的淀粉类食物可生成丙烯酰胺，损害健康。
●卤
维生素和矿物质部分溶于卤汁中，造成损失。
●微波炉烹调
可较大限度地保留食物的营养价值。
