肉汤真的有营养吗?
发布时间：2023-01-16 09:46:09 人气：0
“喝汤有营养”这个观念在人们的心中根深蒂固，但是从营养学角度来看，汤的营养价值并不高，有饮食误区。
●肉汤鲜美、但蛋白含量低
各类肉汤之所以鲜美，主要是因为经过长时间炖煮，脂肪酸被乳化，少量蛋白质分解成氨基酸，与钠离子(盐)巧妙地融合，由此触动了我们的味觉感受，让人欲罢不能。
● 弃肉喝汤、 营养丢失
肉汤的白色，也是脂肪乳化的结果。鱼、鸡、牛肉、排骨及猪蹄等经常用来炖汤的原料食材在熬制过程中，最多可以溶出5%的蛋白质，而脂肪和嘌呤含量会缓慢增加，大部分的营养物质还是留在肉里如果弃肉喝汤会浪费许多的营养物质。
●肉、汤同食、营养丰富
想要达到补充营养的目的，还是肉和汤一起食用更好。疾病初愈应少喝汤，汤的营养价值并不高，疾病初愈需注重营养补充。
●肉汤鲜美、但蛋白含量低
各类肉汤之所以鲜美，主要是因为经过长时间炖煮，脂肪酸被乳化，少量蛋白质分解成氨基酸，与钠离子(盐)巧妙地融合，由此触动了我们的味觉感受，让人欲罢不能。
● 弃肉喝汤、 营养丢失
肉汤的白色，也是脂肪乳化的结果。鱼、鸡、牛肉、排骨及猪蹄等经常用来炖汤的原料食材在熬制过程中，最多可以溶出5%的蛋白质，而脂肪和嘌呤含量会缓慢增加，大部分的营养物质还是留在肉里如果弃肉喝汤会浪费许多的营养物质。
●肉、汤同食、营养丰富
想要达到补充营养的目的，还是肉和汤一起食用更好。疾病初愈应少喝汤，汤的营养价值并不高，疾病初愈需注重营养补充。
