冬季草莓正当时，关于它的几个小知识您知道吗？

   最近冬草莓大量上市，新鲜的草莓汁水十足，酸甜可口，作为老少咸宜的水果，受到热烈的追捧。而随着“田园采摘”的盛行，农家采摘草莓活动也广受大众喜爱，大家提着筐子，享受边摘边吃的快乐。

   那草莓营养如何？草莓个头大是打了“膨大剂”吗？什么样的草莓才是好草莓？现摘的草莓能直接吃吗？下面我们就为大家一一解答。

草莓的营养价值

低热量：草莓热量超低，每100g才30kcal，果实中90%都是水，只有7.5%的碳水化合物和2.5%的其他物质。草莓果糖含量较高，口感爽滑甜美。

高维生素C：草莓的维生素C含量在水果界也是数一数二的。人们通常认为柠檬和橙子的维生素C含量很高，殊不知每100g的草莓中维生素C的含量有47mg，而同等重量的柠檬只有22mg。只要7颗中等大小的草莓，就可以满足一整天的维生素C的摄入。

富含生物活性物质：草莓的生物活性物质含量丰富，比如多酚、类黄酮、花青素等，抗氧化能力是苹果、桃、番茄、柑橘、猕猴桃的2~11倍。

草莓与“膨大剂”

在市场上选购草莓时会发现有畸形、大小不一、红色不均匀的草莓，这时就会担心是不是使用了“膨大剂”造成的，其实这样的判断并不完全准确。草莓的形状和个头跟许多因素有关，如品种、培育技术、生长环境等。

“膨大剂”学名氯吡脲（KT-30或CPPU），是一种植物生长调节剂，在水果蔬菜上均有广泛使用，它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，还能促使生长素的分泌，使细胞长得更大，从而使“果实”增大。

氯吡脲在农业生产中是允许适量使用的，属于国家批准的植物生长调节剂，GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定氯吡脲的每日允许摄入量（ADI）为0.07mg/kg bw（即每千克体重可摄入量为0.07mg）。

少量“膨大剂”的使用能促进水果生长，过量使用不仅会抑制生长，还会影响人体健康，所以农户在草莓生长过程中也不会大量使用“膨大剂”。

通常条件下，“膨大剂”降解较快，半衰期为4.6天，喷洒7天后含量下降到国标限值以下，所以成熟的草莓表面的残留量对人体危害性极小。

实验研究显示，施用草莓生长最有利浓度20mg/L的氯吡脲时，成熟草莓果实中的氯吡脲残留量为0.0095mg/kg，远低于食品安全国家标准中规定的氯吡脲的最大残留限量（MRL）的最低值0.05mg/kg。因此，大家不必过于担心草莓中残留的“膨大剂”会对身体健康造成影响。

如何挑选草莓

因为担心使用了“膨大剂”，很多人在挑选草莓时总会有各种考量，挑小个儿的，看起来紧实的，红得均匀的等。建议大家购买草莓时，挑选“闻着有香味，色泽鲜亮，颗粒饱满，整颗草莓鲜红均匀，蒂头叶片鲜绿，草莓籽呈红色的草莓”，这种草莓的口感才最好。另外尽量选择保存比较好的草莓，有磕碰或破损的草莓最好不买。

如何清洗草莓

其实，不只是草莓施用“膨大剂”，一般水果都会有低剂量的农药残留，所以在食用前都需要用水清洗。一般情况下，购买回家的草莓清洗要三步：

第一步：用流水冲洗草莓以除去表面附着的农药、病菌和其他污染物。

第二步：用清水或淡盐水浸泡3~5分钟，有助于水溶性的农药溶解。

第三步：将草莓放在流水下冲洗，这样就会比较干净了。

如果是田园采摘，前往时带上一大瓶洁净的水，食用前用水冲洗30秒以上。另外，为避免农药和病菌渗入果肉，清洗草莓时不要急于将草莓蒂摘掉。

综上所述，无论是从超市购买，还是田园采摘时，都建议大家将草莓清洗干净之后再食用，并且一次食用量不宜过多。

                 撰稿：王勇（成都市疾病预防控制中心）

                     陈亚玲（简阳市疾病预防控制中心）