食品从业人员霍乱等肠道传染病防治知识应知应会

食品从业人员霍乱等肠道传染病防治应知应会

一、      食品从业人员必须每年进行健康体检，办理健康证后方能上岗。

二、      当出现呕吐、腹泻或腹痛等症状时，应及时到医院腹泻门诊就诊。

三、      以下情况必须将手洗干净，才能保证食品的卫生安全：处理生肉或家禽后，上厕所后，加工直接入口食品前等。

四、      造成食物交叉污染的常见原因有：将未煮熟的食物与直接入口的食物放在一起储存，用同一砧板（案板、菜板）或刀切未煮熟的食物和直接入口的食物，接触生食后不洗手。

五、      以下情况会引起呕吐、腹泻或腹痛等症状：生、熟食品混用砧板及菜刀、碗、筷、盆等，吃了不洁的食物，饮用了不洁或生水，吃了未煮熟煮透的食物等。

六、      烹调食物时，尤其是加工大块肉类时，一定要彻底加热，要防止食物里生外熟。食品的中心温度应达到70℃以上。

七、      夏秋季食物做好后应在2—4小时内食用，冬春季应在4—6小时内食用。

八、      做好的食物若不能在规定的时间内食用，应在60℃以上或10℃以下温度储存。

九、      用化学方法消毒餐具时，应用冷水配制消毒液，消毒液有效氯浓度应保持在250mg/L以下。

十、      加工与储存海水产品时应注意：应与直接入口食品分开，使用专门的加工工具和容器，加工工具和容器食用前后都需要清洗、消毒。

十一、  霍乱病人会出现剧烈的腹泻和频繁的呕吐，腹泻一般为无痛性。

十二、  海水产品可以携带霍乱弧菌等致病菌，加工过程中易导致交叉污染，未经煮熟煮透食用后可引起霍乱等疾病。

十三、  霍乱可经以下途径传播：经污染的水传播，经苍蝇传播，经生活接触传播，经污染的食物传播。

成都市锦江区疾病预防控制中心